Gnocchi di tofu e salsa agrumata ai porri

Profumi mediterranei e semplicità che sa di casa 🍋 Il Tofu al Naturale entra nell’impasto rendendo gli gnocchi di tofu morbidi e delicati, perfetti per accogliere un condimento tutto da scoprire! Fare la pasta fresca non è mai stato così semplice. 

Preparazione	Persone
1H30	4

INGREDIENTI

PER GLI GNOCCHI

• 250 g di Tofu al Naturale

• 500 g di carote

• 40 g di amido di mais

• 160 g di farina tipo 1

• 2 foglie di alloro

• Pepe nero

• Noce moscata

• Sale

• Olio evo

PER IL CONDIMENTO

• 200 g di porri

• Succo e scorza di 1 limone

• 1-2 cucchiai di lievito alimentare

• Sale

• Olio evo

  
  

PER IL TOFU SALTATO

• 200 g di Tofu al Naturale

• 1 pizzico di peperoncino in polvere

• Sale alle erbe

• Olio evo

PER FINIRE IL PIATTO

• Qualche ciuffo di erba cipollina

• Semi di sesamo tostato

---

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Per l’impasto degli gnocchi

• Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Rosolarle in un tegame con un filo d’olio, una presa di sale e le foglie di alloro. Cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a che non saranno morbide. Spegnere e lasciarle intiepidire.

• In un boccale versare le carote cotte, il Tofu al Naturale sbriciolato, un filo d’olio evo, una presa di sale, una grattata di pepe e noce moscata. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea densa.

• Trasferire la purea in una ciotola poi aggiungere l’amido e la farina e mescolare bene con una spatola. Lasciare riposare il composto per 5-10 minuti.

• Realizzare gli gnocchetti creando tanti piccoli serpentelli con le mani, infarinarli e tagliarli a tocchetti con un coltello o una spatola rigida. 

• Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla.

Per il condimento

• Tagliare il porro a rondelle molto sottili e stufare in padella con un filo d’olio evo e una presa di sale. Una volta morbido, aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone, dell’acqua di cottura degli gnocchi e il lievito alimentare poi mescolare bene. 

• Una volta cotti gli gnocchetti, mantecarli direttamente in padella con il condimento aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura. Aggiustare di sale.

Per il tofu spadellato

• Tagliare il tofu a cubetti e rosolarlo a fuoco vivace con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino in polvere e il sale alle erbe.

• Una volta ben arrostito, toglierlo dal fuoco e distribuire i cubetti nei piatti sopra agli gnocchi. Terminare con l’erba cipollina tritata e il sesamo tostato.