Paccheri con to-fumè e crema di cavolo nero

Il gusto ricco del to-fumè si abbina perfettamente al cavolo nero in questa gustosa ricetta

Cottura	Persone
15 min	4

INGREDIENTI

• 320 g di paccheri

• 160 g di to-fumè

• 5 g di tamari

• 25 g d’olio extravergine d’oliva

• 150 g di cavolo nero

• 60 g di pinoli

• 20 g di mandorle

• 2 cucchiai di lievito alimentare

• 6 g di sale

• semi di canapa e di zucca

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PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Prepara il cavolo nero:

• Rimuovere la costa centrale coriacea dalle foglie di cavolo nero. Il peso finale della parte tenera dovrà esser pari a 150 g.

• Sbollentare le foglie tenere di cavolo nero.

Prepara la crema:

• Affettare finemente la costa coriacea.

• In un mortaio oppure in un robot, pestare o tritare le foglie di cavolo con i pinoli, le mandorle ed il sale.

• Aggiungere poi il lievito alimentare, miscelare.

• Incorporare l’olio extravergine d’oliva ed acqua quanto basta fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

• Saltare in padella la parte coriacea del cavolo con sale ed olio extravergine d’oliva.

• Tostare e frullare i semi di canapa e di zucca.

Prepara io to-fumè:

• Tagliare a cubetti il to-fumè, saltarlo in padella con tamari ed olio extravergine d’oliva fino a renderlo croccante.

  
  

• Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Quindi condirli con la crema di cavolo nero, i dadini di to-fumè e la costa coriacea del cavolo nero.